4 Sum marynowany w soku z limonki z sałatką z roszponki i mango, Szefowie kuchni 1

[ Pobierz całość w formacie PDF ]


Sum marynowany w soku z limonki z sałatką z roszponki i mango

trudność: łatwe

*Koszt potrawy: 37,51 zł

Sum
40 dag filetu z suma
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka brązowego cukru
1 mała łyżeczka młotkowanego pieprzu
sok z limonki
skórka z 1 limonki
1 łyżeczka świeżego imbiru
1 łyżka żubrówki

Dressing orientalny
5 filecików anchois
1 łyżeczka świeżego imbiru
sok z limonki
skórka z 1 limonki
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka czosnku
świeża kolendra
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka żubrówki
1 łyżka oleju

Sałatka
roszponka
1 łyżeczka sera grana padano
świeże mango
dymka
1 łyżeczka świeżego imbiru
physalis
1 łyżeczka chili

Przyprawy
sól, grubo mielony czarny pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie
Filet z suma oczyścić pokroić w cienkie plastry i zamarynować w soku z limonki, świeżym imbirze, żubrówce, sosie sojowym i doprawić do smaku. Zmiksować anchois ze świeżym imbirem, chilli, zestami z limonki, czosnkiem, kolendrą, sosem sojowym, olejem i żubrówką. Powstały sos doprawić do smaku. Opłukać liście roszponki i wymieszać z pokrojonym w słomkę świeżym mango, pokrojonym w płatki serem i dressingiem. Układać na talerzu na przemian 3 plasterki ryby i 3 plastry świeżego mango. Posypać diamentami z dymki i pokrojonym chilli. Skropić dressingiem.


ZESTY Z CYTRUSÓW
Składniki
1 cytryna
1 limonka

Przygotowanie
Owoce cytryny lub limonki sparzamy we wrzątku i wycieramy do sucha, następnie zesterem ( nożem z dziurkami) przeciągamy wzdłuż owocu i skrobiemy wierzchnią warstwę skóry. Możemy również zrobić to obieraczką do jarzyn, a następnie pokroić w bardzo cienkie paski. Z jednego owocu będziemy mieli ok. 5 g zestów czyli 1 stołową łyżkę